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Durian – A fruta mais fedida do mundo!

Os frutos apresentam compostos voláteis (aromas) característicos nas diferentes espécies e variedades. No entanto, os aromas podem ser muito desagradáveis, a exemplo do durian que é considerada a fruta mais fedida do mundo!

O durian (Durio zibethinus) é originário do sudeste da Ásia, o fruto é do tipo cápsula, apresenta casca grossa e espiculada e sementes revestidas por um arilo carnoso de cor amarela e comestível. Seu odor muito intenso e específico gera opiniões bem divergentes, de prazer ou repulsa. Na Malásia e Cingapura, seu consumo é proibido em locais públicos como aeroportos, estações de metrô, hotéis e shoppings.

A combinação do odor (aroma), do paladar (gosto) e do tato (textura) resultam no sabor ou flavor, atributo determinante para consumo dos frutos. A percepção e preferência de odores é muito variável entre consumidores, pois depende da capacidade olfativa do indivíduo, do tipo ou mistura de compostos aromáticos e da sua concentração no fruto.

Em durian ‘Monthong’, o odor pronunciado e/ou repulsivo se deve aos seguintes compostos aromáticos majoritários: acetaldeído (frutado, fresco), etanotiol (cebola podre), metanotiol (podre, repolho), (2S)-2-metilbutanoato de etila (S) (frutado), butanoato de etila (frutado), sulfeto de hidrogênio (ovo podre), propano-1-tiol (podre, durian), etano-1,1-ditiol (enxofre, durian) e 2-metilpropanoato de etila (frutado).


Para saber mais sobre aromas do durian, acesse: https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/acs.jafc.6b05299

Li, J.X.; Schieberle, P.; Steinhaus, M. insights into the key compounds of durian (Durio zibethinus L. ‘Monthong’) pulp odor by odorant quantitation and aroma simulation experiments. Journal Agricultural and Food Chemistry, 65, 639−647, 2017.

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Texto escrito por Magda Andréia Tessmer


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